INGREDIENTES
100 g de cream cheese
200 g de ricota
40 g de azeitona preta
600 g de abobrinha
1 un de limão
100 g de tomate seco
1 un de cebola
400 g de tomate sem pele
5 g de manjericão
MODO
DE FAZER
Preaqueça o forno a
250°C. Pique a azeitona em cubinhos, e corte o tomate seco grosseiramente. Corte
as cebolas em cubinhos. Desfolhe o manjericão e esfarele a ricota em um bowl. Ferva
2 litros de água em fogo alto. Refogue a cebola por 1 minuto, adicione o tomate
sem pele e amasse-os despedaça-los. Adicione o manjericão, tempere com sal e
pimenta e cozinhe por 5 minutos. Corte as abobrinhas em fatias finas,
tirando-lhes antes as pontinhas. Dica: quanto mais fina as fatias, mais fácil
será de enrolar o canelone. Na água fervendo, coloque a abobrinha e cozinhe por
1 minuto, apenas para dar uma amolecida. Escorra a água e enxague as fatias em
água fria. Em um bowl misture a ricota, o cream cheese, a azeitona, o tomate
seco, o suco do limão e tempere com sal e pimenta. Sobre uma tábua, coloque 3
ou 4 fatias de abobrinha uma do lado da outra, de modo que fiquem sobrepostas. A
seguir coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio em uma das pontas. Enrole
até o fim formando um canelone semelhante a um cilindro. Repita o processo até
acabar as fatias de abobrinha e o recheio. Em um refratário, espalhe metade do
molho de tomate e coloque os canelones lado a lado, delicadamente para não
abrir. Leve ao forno para assar por 5 minutos, ou até que estejam quentes.
Sirva em um prato com o restante do molho por cima.
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